Non tutti lo sanno, ma i fagiolini sono proprio i fagioli non ancora maturi. Questo significa che in base al grado di maturazione della pianta, si possono ottenere prodotti differenti, proprio in base a quando si decide di effettuare la raccolta dei frutti.
I fagiolini sono la prima fase della maturazione e si raccolgono quando sono ancora verdi. In questo caso, come tutti sanno, vengono mangiati i semi interni ma con tutta la buccia. I semi all’interno dei fagiolini sono appena nati, quindi molto piccoli e teneri.
Continuando a far maturare la pianta, questi semi cambiano di colore, da verde a bianco, e sono i veri e propri fagioli. In questo caso si mangiano i semi, scartando la buccia. Se si permette alla pianta di maturare ulteriormente, il prodotto finale saranno i fagioli secchi.
La cottura è semplicissima. L’unica accortezza che bisogna tenere è di mantenere un punto di cottura giusta. In questo senso i fagiolini sono molto buono croccanti e al dente ma è molto facile passare dalla fase del “ben cotto” allo “scotto”.
Oltre a questo, sono un ottimo contorno per i nostri piatti, e, oltre, che al naturale, possono essere cucinati in vari modi con vari altri ingredienti, come, ad esempio, i pomodori oppure le patate. Infine, possono essere serviti sia caldi che freddi, dipende dai gusti.
Ecco due ricette per preparare i fagiolini e renderli ancora più gustosi.
Ricetta per preparare i fagiolini al pomodoro con la pentola a pressione
Fagiolini in umido al pomodoro in pentola a pressione
Ingredienti:
- 500 grammi di fagiolini
- 400 grammi di pomodori (freschi oppure in scatola)
- 1 spicchio di aglio
- Qualche foglia di basilico
- Olio e sale quanto basta
Preparazione:
- Schiacciare lo spicchio di aglio e aggiungere un filo di olio nella pentola a pressione
- Quando l’aglio si sarà dorato, aggiungere i pomodori. Se sono freschi, tagliarli a cubetti o strisce mentre se sono in scatola, scolare bene il liquido di conservazione
- Lasciare cuocere per qualche minuto
- Inserire, all’interno della pentola a pressione, il cestello apposito per la cottura a vapore e adagiare per bene i fagiolini
- Chiudere la pentola, a fuoco alto, mandarla in pressione, poi abbassare la fiamma e procedere con la cottura per circa 5-7 minuti dal fischio
- Trascorso il tempo di cottura (attenzione oppure potrebbero diventare troppo morbidi) rimuovere il cestello e amalgamare bene i fagiolini con il pomodoro
- Servire il tutto su di un piatto da portata, guarnito con un filo di olio a crudo e le foglioline di basilico.
Ricetta per preparare i fagiolini con patate e aceto in pentola a pressione
Fagiolini e patate all’aceto in pentola a pressione
Ingredienti:
- 400 grammi di fagiolini
- 500 grammi di patate (meglio se novelle, perché molto rotonde e di piccole dimensioni)
- 1 cipolla
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Mezzo litro di acqua
- 2 cucchiai di aceto
- 1 rametto di dragoncello
- Sale quanto basta
Preparazione:
- Lavare accuratamente i fagiolini. Se sono freschi, questi vanno spuntati delle cime. Tagliarli per metà circa con un bel taglio obliquo
- Lavare e sbucciare le patate, lasciarle intere
- Versare l’acqua nel fondo della pentola e inserire il cestello per la cottura al vapore. Sul cestello vanno posizionate sia le patate che i fagiolini
- Chiudere la pentola, a fuoco alto, mandarla in pressione, poi abbassare la fiamma e procedere con la cottura per circa 5 minuti dal fischio
- Togliere tutto dalla pentola, lavarla e asciugarla molto bene
- Preparare un soffritto con un filo di olio e la cipolla tagliata abbastanza grossa. Far rosolare per circa 2 minuti a pentola aperta
- Aggiungere le verdure e mescola il tutto per 1 minuto a fuoco alto
- Aggiungere l’aceto, il dragoncello e il sale e termina la cottura per un altro minuto.
