Hummus pentola a pressione

• 1 L’humus nella tradizione
• 2 Come servire l’hummus
• 3 Ricetta dell'hummus in pentola a pressione
• 4 Varianti dell’hummus

L’hummus è una ricetta molto particolare, dalla tradizione esotica, molto diffusa nei paesi di estrazione araba. A  chi piace e a chi non piace, questo piatto ha un sapore molto forte, un gusto deciso ed è abbastanza lontano dalla tradizionale cucina mediterranea. Il bello dell’ hummus è che può essere consumato sia come antipasto che come secondo e può rappresentare un’ottima alternativa al pinzimonio.

L’ingrediente fondamentale di questa ricetta sono i ceci e per una riuscita perfetta è molto più gustosa è importante utilizzare i ceci secchi e cucinarli. La cottura dei ceci implica molto tempo, tempo che si può facilmente risparmiare con l’utilizzo della pentola a pressione. Questa, infatti, dimezza il tempo di cottura di questo legume e evita di dover utilizzare i ceci precotti in scatola.

L’humus nella tradizione

La nascita di questa ricetta è talmente antica che se ne sono perse le tracce. La cosa certa è che ha avuto origine in Libano e si è diffusa molto velocemente nei paesi vicini, come, ad esempio, la Siria e la Giordania.

Oggi la sua diffusione si è estesa ancora di più fino a diventare un piatto tradizione sia nella cucina israeliana che in quella palestinese.

Come servire l’hummus

Come detto, nella tradizione mediterranea, l’hummus può essere servito sia come antipasto, che come secondo, ma anche come accompagnamento. Infatti, è molto buono servito con le olive, il formaggio greco o i pomodorini secchi. Inoltre, rappresenta un ottimo condimento per farcire i panini, le uova o gli involtini.

Nella tradizionale cucina israeliana, invece, l’hummus viene sempre accompagnato da focacce di pane azzimo oppure spalmato all’interno della pita. La pita è un tipo di pane piatto e rotondo, preparato con della farina di grano. Generalmente salato ma anche dolce nella cucina greca.

Come servire l’hummus

Ricetta dell’hummus in pentola a pressione

Ingredienti:

• 300 grammi di ceci secchi
• 2,5 litri di acqua
• 1 peperoncino rosso
• 1 spicchio di aglio tritato
• 1 cucchiaio di semi di cumino tritati
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• Succo di limone
• Olio e sale quanto basta

Preparazione:

1. Lavare i ceci e lasciarli in ammollo per 24 ore in abbondante acqua tiepida
2. Nella pentola a pressione, preparare un soffritto con 2 cucchiai di olio e l’aglio e lasciarlo rosolare a fiamma moderata per qualche minuto
3. Scolare bene i ceci e versarli nella pentola insieme all’acqua
4. Chiudere la pentola a pressione e alzare la fiamma. Dal momento del fischio, lasciare cuocere per 45 minuti a fiamma più bassa
5. Una volta cotti, estrarre i ceci dalla pentola e schiacciarli accuratamente con un cucchiaio di legno fino a ridurli in una crema soffice e omogenea
6. Unire alla crema di ceci il cumino e il succo di limone, continuando a mescolare per bene
7. Versare la crema in una ciotola da portata e terminare la preparazione con il prezzemolo tritato e il peperoncino rosso, per guarnizione
8. Il piatto è pronto e va servito tiepido. Un’alternativa al peperoncino è un cucchiaio di paprika.

Varianti dell’hummus

La tradizione vuole che l’ingrediente fondamentale dell’hummus siano i ceci ma esistono almeno altre 5 varianti che lo rendono altrettanto particolare. Queste varianti sono:

• Hummus ai fagioli neri
• Hummus alla barbabietola rossa
• Hummus alla carota
• Hummus ai piselli
• Hummus alla zucca

Facendo esclusione dei piselli, tutti gli altri ingredienti vengono sempre accompagnati da una parte di ceci e tutte le varianti conferiscono una particolarità alla crema unica e inimitabile.

Un’altra caratteristica di queste varianti è il colore che si vuole portare a tavola, oltre che il sapore. Infatti, ogni ingrediente conferisce alla crema un colore preciso. Il caso più eclatante è naturalmente la barbabietola rossa, dove la crema assume una stupenda colorazione violacea.