La jota è un piatto tipico della città di Trieste e consiste in una speciale zuppa di crauti, dal sapore abbastanza acidulo.
La tradizione vuole che questa minestra venga preparata nel classico tegame di coccio, sul fuoco e a fiamma molto lenta, per una cottura altrettanto lenta.
Cos’è la jota?
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Si tratta di una ricetta dagli ingredienti semplici ma dalla preparazione abbastanza complessa proprio perché necessita di tempi di cottura molto lunghi e di altrettanti tempi di riposo. La minestra di crauti, però, è un vanto per i triestini ed è, effettivamente, un piatto inimitabile.
L’ingrediente fondamentale della ricetta sono i crauti. Essendo una ricette tipica delle regioni del Nord, anche i crauti sono un ingrediente tipico e molto facile da reperire, sia in scatole che freschi dal fruttivendoli.
La caratteristica tipica della jota è il suo gusto molto acido, dato proprio dai crauti e la sua consistenza è morbida e brodosa. All’interno può essere cucinata della carne di maiale e questo conferisce al tutto una grande ricchezza di proteine e grassi.
Jota in pentola a pressione
Al giorno d’oggi sembrerebbe quasi improponibile una cottura di questo genere, con tempi così lunghi, quindi un ottimo ausilio è l’utilizzo della pentola a pressione. Ecco la ricetta.
Ingredienti per 4 o 6 persone:
- 750 grammi di crauti oppure in scatola
- 500 grammi di fagioli borlotti secchi oppure 2 scatole di confezionati
- 2 patate grandi
- 1 etto di pancetta affumicata intero (da tagliare a cubetti)
- 1 cipolla
- 3 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio e mezzo di farina
- 2 foglie di alloro
- 1 dado per brodo vegetale
- 1 cucchiaio di cumino
- Costine di maiale o salsicce (a piacere)
- Olio di oliva, sale e pepe quanto basta
Preparazione:
- Per prima cosa, bisogna preparare gli ingredienti per il soffritto. Ovvero: tagliare a metà gli spicchi d’aglio, a pezzetti la cipolla e a cubetti la pancetta
- Prendere la pentola a pressione, versare un filo d’olio e, a fiamma moderata, aggiungere la cipolla, l’aglio e la pancetta
- Una volta che si saranno leggermente dorati tutti gli ingredienti, aggiungere mezzo quantitativo di crauti
- Lasciare cuocere i crauti a pentola aperta per circa 40-45 minuti, fino a che questi non abbiano assunto un bel colorito marroncino. Se dovessero attaccarsi al fondo della padella, aggiungere un altro filo d’olio oppure un goccio di acqua
- Aggiungere la restante metà dei crauti e la farina, lasciare rosolare per qualche minuto
- Aggiungere il dado e molto lentamente l’acqua, continuando a mescolare
- Chiudere la pentola a pressione e alzare la fiamma fino al momento del fischio. A questo punto, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per 2’-25 minuti
- Nell’attesa, sbucciare le patate e tagliarle a pezzi abbastanza grandi, quindi lessarle
- Trascorso il tempo di cottura della pentola a pressione, spegnere il fornello e lasciar riposar il contenuto per 10-15 minuti, sempre a coperchio chiuso
- Aprire la pentola e inserire all’interno una buona parte delle patate lessate, i fagioli, l’alloro, il cumino, un cucchiaino di pepe e uno di sale.
- Schiacciare con una forchetta la parte restante delle patate e dei fagioli e aggiungerle al contenuto della pentola
- Chiudere la pentola a pressione e, dal momento del fischio, lasciare andare a fuoco basso per 45 minuti
- Lasciare riposare per 30 minuti, a coperchio chiuso e fuoco spento
- Aprire la pentola e aggiungere un altro cucchiaio e mezzo di olio e schiacciate il tutto se qualche pezzo è rimasto ancora intero. Fare questo a fuoco acceso per 5 minuti e poi lasciare riposare
- Il piatto ha bisogno di un lungo riposo, quindi meglio servirlo il giorno successivo.
